带鱼肉质鲜嫩，含有丰富的不饱和脂肪酸，对身体有很大的益处。带鱼的做法很多，红烧、清蒸、干煎都十分鲜美。
今天分享干煎带鱼的做法，用葱、姜、剁椒、白胡椒粉、料酒腌制去腥，鱼块色泽金黄，鱼肉酥脆干香，简单又家常，家人都喜欢。
所需食材及调料：带鱼，葱，姜，料酒，生抽，剁椒，食盐，菜籽油，蚝油，白胡椒
做法：
1.带鱼去除腮、内脏、头、尾，剪掉鱼鳍，洗净
2.将洗净的带鱼，切成大小相等块，备用
3.腌制：带鱼放入盆中，加姜、葱末、剁椒、蚝油、料酒、生抽、白胡椒粉（带鱼腥味重，用剁椒除腥效果更好）
4.将带鱼和调料搅拌均匀，腌制1小时（腌制时间越长越入味，也可放冰箱，第二天再炸）
5.腌制好的带鱼加入淀粉和面粉（面粉和淀粉比例是1：1，加入淀粉，鱼表皮更酥脆）
6.搅拌均匀，让鱼块均匀的裹上粉
7.起锅烧油，油温八成热下入鱼块，炸的过程中不要急于翻面，容易碎，炸至稍微金黄再翻面
8.鱼块炸至七分熟捞出，油再次烧热，复炸一分钟，沥干油，装盘即可，一道酥脆干香的带鱼就做好了（带鱼炸两次更酥，口感更好）
小贴士：油锅里可以放点盐，避免热油外溅；腌制时稍微加点生抽，炸出的颜色更好