泡椒田鸡，主要的材料有：田鸡，泡椒，花椒，泡萝卜，莴笋，蒜头，生姜，黄灯笼(辣椒），干黑木耳，腐竹，花菜，鸡蛋，生粉，香菜，小葱，白醋，食用油，食用盐，鸡精，味精，料酒（材料可根据人数来调整）
做法第一步：将黑木耳用冷水浸泡（60分钟左右），腐竹也用冷水浸泡（250分钟左右泡开即可）腐竹切记不可用温水浸泡。
做法第二步：把买回来的田鸡去头扒皮去内脏洗干净剁大块一只约6块，莴笋去皮洗净切条，生姜切片，蒜头切碎，香菜切段小葱切葱花。泡好的腐竹也切段。
做法第三步：把切好的田鸡加盐，生姜，料酒，鸡蛋清，抓匀腌制(10分钟）
做法第四步：取锅起火加入适量食用油，然后把蒜头生姜下锅煸香，然后加入泡椒，黄灯笼，泡萝卜，小火煸出味道后加入适量的清水或者高汤，加盐，料酒，白醋，鸡精，味精调味，烧开后把腐竹，黑木耳，莴笋下锅煮熟，捞出装碗，在开大火把锅里烧开，把腌制好的田鸡加少量生粉抓匀下锅开大火煮，一定要大火，大火，大火，重要的事情说三遍。煮熟后捞出装碗，撒上蒜头，葱花，花椒，然后烧热锅加入适量的油，烧热淋上就完成了。
