蕨菜
【别名】龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯。
【性味归经】性甘、味寒。
【建议食用量】每餐30克左右。
蕨菜是野菜的一种，它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为"山菜之王"，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。
营养宝典
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌消炎之功效；蕨菜的某些有效成分能扩张血管、降低血压；所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；蕨菜可制成粉皮、粉条代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
蕨菜，味平淡，稍酸，质硬，性寒。本品禀少阳厥阴之气以生，有疏肝解郁、调和妇人经脉之功效。肝脉之循行，布两胁，抵少府，下绕阴器，上及于巅。本品为入肝经之本药，为柔肝养营、疏通肝络、调畅厥阴气机之主药。肝郁气结，两胁疼痛，少腹厥阴气滞，寒凝肝脉，肝用偏亢，肝体不足，虚阳浮越，头晕不定，均可以本品治之。两胁胀痛，可伍青皮、枳壳；少腹坠痛，可伍吴茱萸、青皮；头晕耳鸣，可伍天麻、钩藤、自疾藜。
健康饮食
蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。
鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
蕨菜根有解毒、利尿的功效；蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉（称为"蕨粉")，有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
选购储存
选购蕨菜时最好在超市和商场里购买，要选择包装上印有国家"绿色食品"标志的，比较有保障。若在市场上购买，一定要问明生长地点；要看好色、形、味。