大家都知道，香椿芽是一道时令菜，四月份正是吃椿芽的最好时候。新鲜的春芽，吃法很多，既简单又绿色 、也美味。炒鸡蛋、凉拌豆腐、油炸等都是不错的选择。同时，为了更长时间能吃到椿芽，把椿芽腌制起来，也是一个很好的方法。腌制椿芽很简单，其实没有那么复杂，并且美味爽口。
有人说，腌制椿芽必须先焯水，因为椿芽含亚硝酸盐比较高，焯水后可以除掉大部分亚硝酸盐。这种做法有一定道理，也并不反对，但这样腌制的椿芽，大大影响了口感。其实，腌制椿芽，完全可以不用先焯水，直接用新鲜的椿芽（稍微大点的更好）去腌制。因为腌制的椿芽，一次食用量很小，对人体构不成什么危害，这样腌制的椿芽口感更好，这也是农村多年总结出来的传统腌制方法。
腌制过程很简单，取来新鲜的椿芽后，除去杂质，用凉水冲洗干净后，放到阴凉处晾干水份（这一步很关键，一定晾干水份，一旦含有生水，很容易腐烂变质）。然后，用一容器，一层椿芽一层盐（粗盐更好），椿芽与盐的比例最好在10：1.5左右，做完后盖好放到阴凉处。腌制1～2天后，用手轻轻对椿芽进行揉搓，让其充分吸收盐份。然后继续腌制，并每天翻动一次。椿芽腌制一周后，分量装入保鲜袋，或用保鲜膜分量包装，放到冰箱里，冷藏、冷冻都可以（其实，即使不放入冰箱也行，只有密封好，放到通风阴凉处即可），随吃随取。这样腌制的椿芽，绿色新鲜，口感更好，一年甚至更长的时间都不会坏。这样腌制的椿芽，既简单、又美味，吃起来也方便。
腌制椿芽就这么简单！
