山药有两种，一种脆脆的，适合炒来吃，一种粉粉的，适合炖或蒸来吃。
平时我家不太爱买山药，是我怕削皮，山药上的毛毛弄到手上会痒。这次邻居送了铁棍山药，所以，我家这才难得吃回山药。
不过，以前在饭店或食堂，还是经常会吃到山药的，食堂师傅把山药切成长方条，蒸熟后摆好造型，然后淋上蓝莓汁，就成了一道蓝莓山药——真心是好看不好吃！
我家大厨不爱吃蓝莓酱什么的，他直接简单粗暴拿来切片爆炒，味道老好！
食材：铁棍山药，猪前腿肉，青辣椒，泡红椒、少许料酒、胡椒粉、盐、鸡精，适量食用油。
做法：
1.猪前腿肉的瘦肉切成肉片，山药去皮后洗净切片，青椒切成方块，泡红椒切成小块备用。
2.肉片用料酒，胡椒粉，少许盐，鸡精搅拌上劲，腌制五分钟入味，然后用水淀粉上浆。
3.锅里放油，油温五、六成热时，下入肉片，迅速滑散
4.待肉片变白后盛出。
5.利用锅里的油，先放入青椒，炒至断生
6.再放入山药，炒至断生，这时，可以淋点高汤，没有的话加少许白开水也行。
7.等山药炒至断生后，就可以放入炒好的肉片，一起翻炒
8.最后放入泡红椒，翻炒均匀后加一点点盐调味，起锅装盘。
9.一道非常简单的快手菜，就做好了。泡红椒有增色和增味的作用，没有泡红椒用红辣椒代替也可以的。
怎么样？喜欢吃山药的朋友，不妨试试这道炒山药，绝对比简单的蒸熟后浇汁、或放汤里炖熟的做法好吃！